Descripción
Su característica principal es su perfilado. Este recorte mantiene toda la piel por la espalda de la pieza. De esta manera la oxidación de la grasa es menor.
Mantiene una relación adecuada de grasa conforme a su tamaño y tiempo de curación.
El Jamón Añejo Casa de Ana muestra un sabor joven y aroma fresco.
Consejos
Temperatura óptima de consumo entre 18-24 ºC.
Empezarlo por la parte más estrecha, es decir, con la pezuña mirando hacia abajo. Limpiar de piel, corteza y tocino amarillento conforme se va consumiendo el jamón. Cortar finas lonchas y de 2-3 cm de ancho.
Tras el corte, echar una gotas de aceite de oliva en la superficie y extenderlas por la parte magra para evitar que se reseque en exceso hasta la siguiente vez que se corte. Tapar con un paño o un cubrejamones.